1. 范圍

　　本標準適用于GB2760允許使用的食品工業(yè)用酶制劑。

　　2. 規(guī)范性引用文件

　　本標準中引用的文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

　　3. 術語和定義

　　3.1 酶制劑

　　由動物或植物的可食或非可食部分直接提取醫(yī)學|教育網整理，或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物（包括但不限于細菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化的生物制品。

　　3.2 抗菌活性

　　抑制或殺滅微生物的能力

　　4. 技術要求

　　4.1 原料要求

　　4.1.1 用于生產酶制劑的原料應符合良好生產規(guī)范或相關要求，在正常使用條件下不應對最終食品產生有害健康的殘留污染。

　　4.1.2 來源于動物的酶制劑，其動物組織應符合肉類檢疫要求。

　　4.1.3 來源于植物酶制劑，其植物組織不得霉變

　　4.1.4 微生物生產菌種應進行分類學和（或）遺傳學的鑒定醫(yī)學|教育網整理，并應符合有關規(guī)定。菌種的保藏方法和條件應保證發(fā)酵批次之間的穩(wěn)定性和可重復性。

　　4.2 污染物限量：應符合表1的規(guī)定

　　表1理化指標

　　4.3 微生物指標：應符合表2的規(guī)定，由基因重組技術的微生物生產的酶制劑不應檢出生產菌。

　　表2  微生物指標

　　4.4 抗菌活性

　　微生物來源的酶制劑不得檢出抗菌活性。