GABA的制備方法主要有化學合成法和生物合成法兩種。

化學合成法多見于專利文獻的報道，成本較高，得率較低，并且在生產(chǎn)工藝中使用危險溶劑，甚至是有毒溶劑。因此化學合成法制備的GABA不能用于食品，也不能被認為是一種天然食品添加劑。

生物合成法相比較來說是一種既安全、又低成本的方法。在早期的研究中，發(fā)酵法生產(chǎn)GABA以大腸桿菌為生產(chǎn)菌，發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白胨、礦物質(zhì)等。在發(fā)酵過程中，利用大腸桿菌脫羧酶的作用，將L-谷氨酸轉(zhuǎn)化為GABA，再分離純化得到GABA制品。但是，若要進行食品開發(fā)，使用大腸桿菌無疑存在安全性方面的種種問題。根據(jù)最新的研究報道和專利文獻，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA類食品的制備中已有應用，這就使得生物合成的GABA制品能用作高檔功能性保健食品的配料。

生產(chǎn)方法

有合成法和發(fā)酵法。1.合成法由吡咯烷酮開環(huán)制得。將生石灰用蒸餾水消化成石灰乳，抽入水解反應釜，加吡咯烷酮，升溫至125-130℃，反應壓力保持在0.29MPa，保溫反應10-14h以上。反應結(jié)束后降溫至30℃出料過濾，用蒸餾水洗滌。濾液加碳酸氫銨，直至無鈣離子檢出，再加活性炭在80℃保溫脫色30min，60℃過濾，用蒸餾水洗，洗液與濾液合并，在60℃減壓濃縮至析出結(jié)晶，加入乙醇，冷卻、過濾、干燥，得成品，收率為85%以上。2.發(fā)酵法 使用大腸桿菌作為菌種。發(fā)酵培養(yǎng)基為麩皮水解液、玉米漿、蛋白胨、硫酸鎂和氯化鈉等。以豆油為消沫劑，用量約為0.1%，發(fā)酵單位約為100酶單位/ml發(fā)酵液。在提煉過程中，利用大腸桿菌脫羧酶的作用，將L-谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨酪酸在水溶液中能解離成陽離子的特性，采用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂進行離子交換，氨水洗脫，提取，再經(jīng)樹脂純化，濃縮、結(jié)晶、干燥后即得成品。

上游原料

強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂 鄰苯二甲酰亞胺鉀 N-甲基吡咯烷酮 大豆油 己酰氯 2-吡咯烷酮 4-氯丁腈 N,N,N-三(聚氧丙烯聚氧乙烯)胺 玉米漿 碳酸氫銨

下游產(chǎn)品

2-羥基-4-氨基丁酸 阿侖膦酸 阿尼西坦 4-馬來酰亞胺丁酸 4-二甲基氨基丁酸鹽酸鹽 4-氨基丁酸甲酯鹽酸鹽