香芋屬豆科蔓性植物，莖蔓（主莖)長可達(dá)2.5m左右。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉?；ド?，一般為5小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細(xì)長，全株呈淡綠色?；ㄐ驗閺?fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結(jié)實。根系發(fā)達(dá)，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細(xì)，香芋又分為細(xì)皮香芋和粗皮香芋兩種。細(xì)皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細(xì)，塊根較小，一般10－20g．肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細(xì)皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達(dá)150g。

香芋性喜光喜熱，不耐低溫、高溫和強(qiáng)光。10℃以上開始萌芽，最適萌芽溫度15－20℃；氣溫高于30℃，不利于同化產(chǎn)物的積累；氣溫低于10℃，生長緩慢，遇到霜凍，莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌干旱，但不宜過分潮濕，更忌積水。所以，高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質(zhì)肥沃的沙質(zhì)壤土，pH值6－8，土壤排水條件要好。