菠菜營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，菠菜葉含鋅56～68毫克/公斤(干重)，葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿卜素、新-β-胡蘿卜素B、新-β-胡蘿卜。

菠菜素U等類(lèi)胡蘿卜素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬(wàn)壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質(zhì)2-乙酰基-3-對(duì)羥基苯丙烯酰基內(nèi)消旋酒石酸。