吃法搭配

蘆薈量的搭配

配制多種主，輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)突出主料，蘆薈葉肉作輔料配入.日本蘆薈專家推薦日本蘆薈的日服量，人與人之間有著很大的差別，標(biāo)準(zhǔn)量一般為一日生葉15克，而干燥葉或粉未為0.6克，最高上限量從成份上看是標(biāo)準(zhǔn)量的10倍.便秘癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的兩倍，甚至三四倍.腹瀉癥患者的日限量是標(biāo)準(zhǔn)量的二分之一左右.只要不腹瀉，多服用的效果自然就明顯很多，而且連續(xù)服用也沒有副作用.食用蘆薈，應(yīng)當(dāng)選用它的葉肉部分，在把蘆薈表皮除去的同時(shí)，也把蘆薈的苦味素去除掉.葉片葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表此和葉肉結(jié)合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食品用了.葉片葉肉表面粘滑，粘膠質(zhì)多，星膠質(zhì)狀，可以運(yùn)用精細(xì)刀工，把原料切成絲，片，條，塊，段，粒，未等品種形態(tài)，不僅便于烹煮和調(diào)味，且能使菜肴外形美觀.

配制無主副之他的菜肴，如蘆薈保健物羹.經(jīng)過加工除去苦味后的葉肉，每天食用量一般每人不超過15克.

蘆薈菜譜

鹽水花生蘆薈

特 點(diǎn)：香酥，清熱，營養(yǎng)（花生中蛋白質(zhì)易水 解被人體吸收）。

主 料：生花生500克。

輔 料：蘆薈、甜椒片、芫荽。

調(diào) 料：食鹽

作 法：①剔除霉變、發(fā)芽的花生，洗凈花生，放入 清水用小火煨，直至齒咬噴香酥軟粉碎，加鹽調(diào)節(jié)口感，傾倒去花生汁水，裝盤。

②取出蘆薈葉肉20克，煮燒后取出，切成丁 塊，鋪擺在花生上。

③紅色甜椒切成菱形片組成樹葉，菱形尖端 對(duì)準(zhǔn)圓心， 周邊擺放芫荽綠葉。

蘆薈蘿卜泥

特點(diǎn)：這是一道以蘿卜辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應(yīng)該比較容易入口。

主料：白蘿卜4厘米

輔 料：新鮮蘆薈葉 3厘米 海苔

調(diào) 料：麻油，醬油，鹽

做法：1.將3厘米的新鮮蘆薈葉仔細(xì)洗凈，去刺擦成泥；

2.再將白蘿卜洗凈后擦成 泥，絞榨后把蘆薈泥鋪在蘿卜泥上，撒上及醬油就可食用。

涼拌蘆薈

特 點(diǎn)：這是一道清爽可口的涼拌菜，在食欲不振或夏天胃口不佳時(shí)，亦能佐餐。

主 料：新鮮蘆薈葉 3厘米.海蜇皮 20克

輔 料：小黃瓜 3厘米

調(diào) 料：麻油，醋，醬油，鹽

作 法：1.將蘆薈葉用開水燙過，切成可看到果凍的圓形；用水將海蜇皮的鹽分去除，黃瓜切成絲。再將上述材料擺放盤中，淋上調(diào)有麻 油的醋，即可食用。

鱸魚片蘆薈

特 點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩滑潤，味道鮮美可口

主 料：鱸魚或草魚1000克。

輔 料：蘆薈葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、 淀粉。

作 法 ：1.把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中 加入少量蛋清和干淀粉，拌勻后涂在魚片表面。蘆薈葉肉片10 克。2.油鍋用旺火，魚片、蘆薈葉肉片入鍋氽 一下，撈起。

3.油、鹽、昧素兌成調(diào)味汁，氽過的魚片 入鍋翻動(dòng)幾下，盛起裝入煲內(nèi)。

4.沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片，再加芫 荽少量，橙色隱約可見

香菇素蘆薈

主 料：段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克

輔 料：蘆薈10克，橙胡蘿卜片，黃豆芽，土豆絲

調(diào) 料：油，鹽，醬油，味精

作 法：1，將段木香菇在一天前浸泡發(fā)好，大菇切 成小塊備用.

2，冬筍切片（片薄吃口嫩），綠色甜椒切 成小塊，蘆薈切小塊，胡蘿卜切片10余片，黃豆芽摘頭去根，1小 把，土豆絲50克.

3，放入油鍋內(nèi)炒菜，旺火,加調(diào)料，煮燒 熟，盛入煲內(nèi)，加蓋.