肥肉溫水洗凈放鍋里，同時放半小碗水，煮沸，然后改中小火，水慢慢會收干，同時油就慢慢滲出來了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出來的油嫩?；鹦∈拱境鰜淼挠桶?。

豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。

夏天由于氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間?？梢栽趯⒂蜔捄煤螅穗x火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易變味.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”，不宜食用。