1957年左右開始采用工業(yè)化方法進(jìn)行生產(chǎn)，現(xiàn)在大部分谷氨酸鈉都用此法制得。

制作方法 1.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機(jī)鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。

2.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細(xì)菌。加入本培養(yǎng)液5%左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)，其酸度保持在PH7～8。生產(chǎn)谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質(zhì)的細(xì)菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進(jìn)行。

3.除菌：一般在30～32℃下，經(jīng)過40個(gè)小時(shí)培養(yǎng)之后，進(jìn)行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。

4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結(jié)晶體。

5.中和、精制：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產(chǎn)量為所用糖料的30～50%。

谷氨酸鈉(蛋白質(zhì)分解法)

谷氨酸鈉就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?，是作為加味成分而分離出的一種晶體物質(zhì)，稱為化學(xué)調(diào)味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料。