概述

種子含油45～55%，少數(shù)品種可達(dá)60%左右，蛋白質(zhì)含量為25～30%。在紡織工業(yè)上用作潤滑劑，機(jī)械制造工業(yè)上用作淬火劑。對(duì)小兒單純性消化不良有一定療效，并有鎮(zhèn)咳祛痰作用。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點(diǎn)以及花生醬。莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料。莢殼可作粘膠的原料，經(jīng)干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產(chǎn)品。種皮可入藥，對(duì)多種出血性疾病有止血作用。

北方很多地區(qū)農(nóng)民的主要收入來源就是種植花生或?qū)ㄉM(jìn)行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當(dāng)于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當(dāng)之無愧的。

花生的營養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)。花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢姡ㄉ臓I養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長。

花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。民間常用單方治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個(gè)療程。

治高血壓：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

治肺結(jié)核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見咳血者，帶衣食之。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。

治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個(gè)療程，可使胃酸分泌明顯減少。

注意：花生營養(yǎng)雖好，但霉花生不可食，因?yàn)榛ㄉ棺兒蠛写罅恐掳┪镔|(zhì)--黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要食用。

花生油

花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂?，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。

性味歸經(jīng)及藥用性

味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。

花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”。

《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。

適用人群

老少均可食用。

病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。

適用量每天80-100克即可。

特別提示

將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。

花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。

健康紅綠燈

花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。

花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。常見使用方法：

花生米可以腌制咸菜

可以砸碎做花生醬食用

榨油

作為各種食品的添加物，如糕點(diǎn)、粥、零食等

不能和黃瓜一起吃

食用禁忌

花生有很多吃法，從營養(yǎng)方面考慮，油炸不可取；生食也不可取，因?yàn)樵诨ㄉL過程中會(huì)感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物，會(huì)沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌?；ㄉM量不要煮吃，烘干的花生有沒有霉變?nèi)菀着袛啵缘揭活w壞的，我們就不會(huì)吃了，如果是水煮的，好的壞的摻在一起，不僅難以判斷，黃曲霉毒素還會(huì)擴(kuò)散，污染好的花生，所以花生最好不要煮著吃。

吃的時(shí)候還有一個(gè)問題，就是關(guān)于“花生的紅衣”。一般都認(rèn)為“花生的紅衣”中的成分對(duì)人體是很有好處的，不錯(cuò)，對(duì)絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板而縮短出血時(shí)間，并且有提高血小板的質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的吸收性，調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能。”也就是說，“花生的紅衣”有補(bǔ)血、促進(jìn)凝血的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來，另一方面，對(duì)于血液黏稠度高的人來說，就沒什么好處了，反而會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時(shí)最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補(bǔ)血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。

另：血液黏稠度可以通過獻(xiàn)血或體檢查出，或到醫(yī)院檢測。