據(jù)南農(nóng)大園藝學(xué)院蔬菜學(xué)專家介紹，茨菰富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，具有消炎解毒、生津潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣的作用。但茨菰屬于水生蔬菜，對(duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸收、積累能力。鉛已是環(huán)境中的重點(diǎn)污染物之一，隨著工業(yè)的快速發(fā)展及三廢的大量排放，水體中的鉛等重金屬含量越來(lái) 越高。南農(nóng)大聯(lián)合揚(yáng)州大學(xué)的蔬菜專家對(duì)江蘇省最常見(jiàn)的兩個(gè)茨菰品種——蘇州黃、紫圓作了栽培試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)隨著水體、土壤中鉛濃度的增加，茨菰各部位鉛含量呈上升趨勢(shì)，鉛殘留量以茨菰球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少；當(dāng)土壤和水中的鉛濃度達(dá)到每升50毫克時(shí)，茨菰頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22－0.25毫克，表皮的為0.29－0.37毫克，均超過(guò)每公斤0.2毫克鉛這一無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值；如果將茨菰球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11－0.12毫克，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)食用，相對(duì)安全。相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)還表明，當(dāng)土壤和水中的鉛濃度達(dá)到每升100毫克時(shí)，茨菰球莖表皮、頂芽、去皮球莖的鉛殘留均超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值。專家說(shuō)，茨菰球莖在土壤中成長(zhǎng)，表皮直接接觸土壤中的鉛而導(dǎo)致吸收和積累較多，從而使得茨菰球莖表皮的鉛積累量最高。所以吃帶皮的茨菰容易引發(fā)鉛中毒。因此，為保證茨菰食用安全，加工時(shí)首先不要怕麻煩，認(rèn)真去除表皮，其次不要怕浪費(fèi)，要把頂芽掐掉