(1)刺老牙從春季到夏初均可采摘，但以春末季節(jié)嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以后嫩葉變老就不能食用了。夏末秋初樹頂端開傘形乳白色聚花，其果實(shí)最初為青綠色，成熟后為黑色.春季萌芽后采摘嫩芽。(2)掰去頂芽后，頂芽下部的1-5 個(gè)側(cè)芽或頂芽的副芽萌發(fā)。因此可采摘多次，最好以2—3次為適宜，不要多次的采摘,以免累樹，嫩芽以10—15厘米，葉片尚未展開為宜，側(cè)芽葉片展開早，可在5—10厘米時(shí)采摘，采后放于筐內(nèi)即可。