1．在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作

2．可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作

3．可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色

4．粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。