常用做法

1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

2. 春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

韭菜的菜譜

1.韭菜炒蛋

主料：韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

做法：1.韭菜洗凈切小段；2.生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3.將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；4.在大碗內(nèi)攪散雞蛋；5.炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。

2.豆絲韭菜

主料：韭菜500克，土豆（黃皮）200克。調(diào)料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克。

做法： 1.韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。

3.三鮮蒸餃

主料：小麥面粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克。調(diào)料：鹽8克,味精2克，料酒15克。

做法：1. 面粉加入適量溫水，和勻備用； 3.把大蝦去頭、去皮洗凈；3. 韭菜洗凈切碎；4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

4.韭菜炒咸豬肉

原料：咸豬肉片，韭菜，新鮮干蔥頭甲片，紅蘿卜花，炸蒜片，小蔥度。

做法：鍋內(nèi)燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的咸豬肉片后離火，炸成略脆狀后倒出。將韭菜花飛水后，加入少許味水略炒后倒出。鍋內(nèi)放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好咸豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻后亮油起鍋。注意：咸豬肉片腌制不能夠太咸，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。

5.培根炒韭菜

主料：韭菜美式培根若干條、食用油鹽、糖

做法：1.培根整條放入不粘鍋中，小火煎至金黃肉脆，肥油全部滲出。

2.取出培根條，切小片備用。

3.煎培根的原鍋中添加適量的食用油（視韭菜量），油熱后加入韭菜快速翻炒。

4.韭菜斷生后，立即加入培根片，少許鹽，糖調(diào)味，出鍋裝盤即可。

據(jù)說佛祖釋加牟尼因女尼向農(nóng)夫討吃韭菜的行為不太循規(guī)蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。

Allium屬在Engler分類系統(tǒng)中，屬于百合科。

6.韭菜豆渣餅

原料：

豆渣50克、玉米面適量、韭菜50克、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：

鹽、香油。

做法：

1、豆渣放入玉米面中，混合均勻；

2、雞蛋打入豆渣玉米面混合勻；

3、韭菜洗凈切碎，倒入面中，調(diào)入鹽和香油；

4、材料混合均勻，能夠成團(tuán)即可；

5、取一些面團(tuán)，團(tuán)成圓形，略壓成小餅狀；

6、平底鍋中倒少許油，放入小餅小火煎；

7、一面煎金黃后，翻面，至兩面都成金黃即可。

7.韭菜煎涼粉

材料：

瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。

做法：

1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘

2、涼粉切1厘米見方的塊

3、韭菜洗凈切2厘米左右的段

4、肉絲過油滑一下變色后撈出

5、鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色

6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。

8.烤韭菜

材料：

韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。

2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷。

3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。

4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。

5、烤箱預(yù)熱180度烤3分鐘即可。

9.魷魚絲炒韭菜

原料：

干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。

調(diào)料：

花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。

做法：

1、將干魷魚用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去除堿味；

2、泡好后將魷魚清洗干凈；

3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

10.XO醬拌韭菜

原料：

韭菜450g、XO醬適量、蒜8g、花椒10粒、食用油20ml、魚露10ml、鹽2.5g、醋15ml、辣椒粉1g。

做法：

1、韭菜摘洗干凈。

2、燒開水，先把韭菜根部放入水中焯燙一會(huì)兒。

3、再全部放進(jìn)去燙熟。

4、燙熟的韭菜放入涼水中。

5、取出韭菜，瀝干水份，切成段碼盤。

6、大蒜切碎，放入XO醬拌勻。

7、鍋內(nèi)放入食用油、花椒熗鍋，撈出花椒不用，將熱油倒入小碗中，最后加入醋、鹽等其他調(diào)味料拌勻。

8、將調(diào)味汁澆在韭菜上，吃時(shí)拌勻即可。

11.韭菜炒蠶蛹

原料：

蠶蛹、韭菜、尖椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、雞精適量。

做法：

1、將蠶蛹洗凈，韭菜切斷，尖椒切圈。

2、起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。

3、下蠶蛹煸炒一會(huì)。

4、加入韭菜炒勻。

5、待韭菜炒熟后，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味。