醫(yī)藥價值

茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物堿、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發(fā)活動明顯減少；可延長環(huán)已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用；夏秋采花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。

功效主治

理氣和中，開郁辟穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病癥。

營養(yǎng)成分

有每100克茉莉花含揮發(fā)油性物質2—3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。

食療作用

1．行氣開部。茉莉花所含的揮發(fā)油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。

2．抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑制作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

疾病治療

治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水熏洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。治續(xù)筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。各家論述

1.《本草再新》：能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。

2.《隨息居飲食譜》：和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。

3.《飲片新參》：平肝解郁，理氣止痛。

4.《現(xiàn)代實用中藥》：洗眼，治結膜炎。

5.《四川中藥志》：用菜油浸泡，滴入耳內，治耳心痛。文獻選錄

《食物本草》：“主溫脾胃，利胸隔。”《藥性切用》：“功專辟穢治痢，虛人宜之。”《本草再新》：“解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。”《隨息居飲食譜》：“和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。”《飲片新參》：“平肝解郁，理氣止痛。”保健食譜

1．茉莉花雞片生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕淀粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放入茉莉花，注人雞清湯即成。此湯菜具有補虛強體的功效，適用于五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適于貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。

2．茉莉玫瑰粥茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用于肝氣郁結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎后遺脅間痹痛，婦女痛經(jīng)等病癥。

3．茉莉花糖飲茉莉花5克，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用于胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病癥。

4．茉莉銀耳銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗凈；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用于肝郁氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病癥。

5．茉莉金桔飲 茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；于粥中調入茉莉花末即可食用。此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用于梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病癥。

★注意事項：茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便秘者慎食。

【用法用量】內服：煎場，3～10g；或代茶飲。外用：適量，煎水洗目或菜油浸滴耳。

【考證】出自《本草綱目》。

1.《本經(jīng)逢原》：茉莉花，古方罕用，近世白痢藥中用之，取其芳香散陳氣也。

2.《本草正義》：茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆與玫瑰花、代代花相似，然辛熱之品，不可恒用。

經(jīng)濟價值

室內栽培

常綠小灌木類的茉莉花葉色翠綠，花色潔白，香味濃厚，為常見庭園及盆栽觀賞芳香花卉。多用盆栽，點綴室容，清雅宜人，還可加工成花環(huán)等裝飾品。而落葉藤本類的大多數(shù)黃色的和芬芳的白色花則是國外許多人家花園里用來點綴冬天花園的最好的方式之一。“花開滿園，香也香不過它”，它就是“一卉能熏一室香”的茉莉花。茉莉花雖無艷態(tài)驚群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅，莫不兼而有之。茉莉精油

另外，茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當于黃金的價格。茉莉花、葉、根均可入藥。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進行生產(chǎn)。在所有的“花香”里面，茉莉花無疑是最重要的——幾乎沒有一個日用香精里不包含茉莉花香氣的，每一瓶香水、每一塊香皂、每一盒化妝品都可以嗅聞到茉莉花的香味。不僅如此，茉莉花香氣對合成香料工業(yè)還有一個巨大的貢獻：數(shù)以百計的花香香料是從茉莉花的香氣成分里發(fā)現(xiàn)的或是化學家模仿茉莉花的香味制造出來的——茉莉花的香氣是花香中最“豐富多彩”的，其中包含有“恰到好處”的動物香、青香、藥香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香氣成分仍然不斷有新的發(fā)現(xiàn)。許多有價值的新香料最早都是在茉莉花油里面發(fā)現(xiàn)的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。小花茉莉的香氣深受我國人民的喜愛，不單用于日用品的加香，還大量用于茶葉加香——茉莉花茶的生產(chǎn)量是沒有任何一種加香茶葉可以同它相比的。福州盛產(chǎn)茉莉花茶，自古以來大量種植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉凈油的主要出產(chǎn)地了。近年來，由于調香的需要，有些地區(qū)也種植大花茉莉，并開始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉凈油出售。同其它鮮花浸膏的生產(chǎn)一樣，茉莉花浸膏也是用一或數(shù)種有機溶劑浸取茉莉鮮花的香氣成分后再蒸去溶劑而得到的。用二氧化碳超臨界萃取法得到的浸膏香氣更加優(yōu)秀，也更接近天然鮮花的香氣，現(xiàn)已工業(yè)化生產(chǎn)。用純凈的酒精可以再從茉莉花浸膏里萃取出茉莉凈油，更適合于日用香精的配制需要，因為茉莉花浸膏里面的蠟質不溶于酒精，會影響香精在許多領域里的應用。茉莉花茶

茉莉花茶，在中國的花茶里，"可聞春天的氣味”之美譽。茉莉花茶是福州市的特產(chǎn)，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。福州茉莉花茶曾內銷全國各地，外銷40多個國家和地區(qū)，產(chǎn)量及出口量一度居全國之冠。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。 茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發(fā)生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。根據(jù)我國中醫(yī)學及現(xiàn)代藥理學對茶葉的保健功效研究認為茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如兒茶素、維生素c、a、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。《中藥大辭典》中記載茉莉花有理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

食療價值

木犀科灌木植物茉莉的花。又稱柰花。茉莉也稱末莉、末麗。我國江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、四川、云南等地均有分布。夏季花初開放時，擇晴天采收，曬干備用；亦可用鮮品。

[性能]味辛、甘，性平。能化濕和中，理氣解郁。

[參考]含揮發(fā)油，油中含乙酸芐酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮等成分。

[用途]用于脾胃濕濁不化，少食脘悶，腹瀉或下痢腹痛。

[用法]泡茶，或煎湯服。

[附方]

茉莉花茶：茉莉花、青花各3g，藿香6g，荷葉10g（切絲）。以沸水浸泡，時時飲服。

本方用茉莉花、藿香化濕和中；荷葉清解暑熱，升清化濕；青茶利小便。用于夏季感冒暑濕，發(fā)熱頭脹，脘悶少食，小便短少。

茉莉花食療：

茉莉花菜又稱木梨花、奈花、香花等，常飲茉莉花，有清肝明目、使人延年益壽、身心健康。

食用方法有茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等。