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考試輔導(dǎo)
檸汁焗鵪鶉
特色:此菜咸鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250克。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500克,麻油、胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。
制作:1)、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內(nèi)臟洗凈,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半;
2)、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;
3)、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火焗熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。