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銀魚(yú)捕捉加工

根據(jù)銀魚(yú)的生長(zhǎng)規(guī)律、繁殖規(guī)律,同時(shí)考慮出口規(guī)格的要求,銀魚(yú)體長(zhǎng)達(dá)5.5厘米以上,可在9月中旬開(kāi)捕,銀魚(yú)體長(zhǎng)達(dá)8.5~15厘米,可在10月初開(kāi)捕。

水庫(kù)銀魚(yú)捕撈技術(shù)

1.銀魚(yú)拉網(wǎng)屬于低位網(wǎng),有翼無(wú)囊型漁具。適宜在水深5米左右,底部平坦,有緩坡的岸邊作業(yè),5~8人操作。網(wǎng)具長(zhǎng)帶型,作業(yè)時(shí)將魚(yú)群包圍,利用人力在岸上絞收曳綱,縮小包圍圈,使銀魚(yú)集中于網(wǎng)的中央而捕獲。庫(kù)中其它魚(yú)類(lèi)因游速較高,在拉網(wǎng)上受驚,大部分逃走,因此,圍捕上的魚(yú)類(lèi)95%以上為銀魚(yú)。一般網(wǎng)產(chǎn)15~30公斤,最高140公斤。此網(wǎng)網(wǎng)長(zhǎng)100米,高5~8米,網(wǎng)衣用聚乙烯網(wǎng)布(或窗紗)橫向合并縫合而成,上下綱各縮結(jié)3%~5%,上綱加浮子,下綱用棕繩或粗麻繩作沉子。

2.銀魚(yú)刺網(wǎng) 銀魚(yú)刺網(wǎng)主要用于小批量捕撈銀魚(yú)。網(wǎng)具長(zhǎng)帶形,作業(yè)時(shí)若干片網(wǎng)連成一列,淹沒(méi)于銀魚(yú)經(jīng)常棲息洄游的水域,依靠浮沉子作用,垂直張開(kāi),使銀魚(yú)刺放網(wǎng)目而達(dá)到捕撈的目的,每片網(wǎng)日產(chǎn)3~5公斤。網(wǎng)衣用直徑0.13~0.15毫米膠絲線(錦綸膠絲線),拴死結(jié)編織。每片網(wǎng)長(zhǎng)40米,高1~1.5米。使用漁船1只,作業(yè)人員2名,刺網(wǎng)若干片。1人劃船,1人下網(wǎng)。先連接好沉石繩和浮標(biāo)繩,將刺網(wǎng)拋于水中。下起網(wǎng)間隔時(shí)間,可靈活掌握,起網(wǎng)時(shí),從一端開(kāi)始,順序起網(wǎng)摘取漁獲物、清洗整理網(wǎng)具,準(zhǔn)備下次作業(yè)。

銀魚(yú)的保鮮加工技術(shù)

(一)銀魚(yú)的收購(gòu)當(dāng)漁民在汛期捕銀魚(yú)時(shí),收購(gòu)漁船要及時(shí)組織現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu),并將銀魚(yú)放入事先準(zhǔn)備好的塑料箱內(nèi)。箱的規(guī)格為長(zhǎng)×寬×高(65×40×30厘米),每箱可裝銀魚(yú)12.5公斤左右,以一層魚(yú)一層冰將箱裝滿密封保溫。魚(yú)與冰的重量比為1∶1。待收到一定數(shù)量后要立即運(yùn)回岸邊,送到加工車(chē)間。如果魚(yú)在2~3小時(shí)內(nèi)就能送到冷庫(kù)加工可不必加冰。

(二)銀魚(yú)的保鮮加工將收購(gòu)的魚(yú)進(jìn)行保鮮處理?;炯庸すに嚍椋呵咫s→清洗→分類(lèi)→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。

1.清洗、清雜和分類(lèi):將銀魚(yú)分散到每個(gè)清洗盆中,用15℃以下的水邊沖洗銀魚(yú)邊用網(wǎng)拍(像羽毛球拍)將銀魚(yú)從盆中檢出,按外貿(mào)出口要求分3~5厘米/尾、8~10厘米/尾、10~12厘米/尾多種規(guī)格分類(lèi)。

2.稱重裝袋:清洗干凈的銀魚(yú)送包裝車(chē)間,先放入干凈的冰水中浸泡1~3分鐘,然后把魚(yú)撈出將水份濾干后稱重包裝。出口時(shí)每袋裝魚(yú)數(shù)量為1035克左右,實(shí)際裝魚(yú)的數(shù)量按魚(yú)的鮮度而定,重要的是保證魚(yú)裝袋速凍后,再解凍魚(yú)的凈重量應(yīng)達(dá)到970~1000克(因?yàn)轸~(yú)速凍后,體內(nèi)水份凍結(jié),解凍后體重減輕,所以裝袋時(shí)魚(yú)的重量較多)。魚(yú)個(gè)體鮮度好時(shí),可少裝,個(gè)體小或鮮度差時(shí)可多裝。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銀魚(yú)銷(xiāo)量增大,也有將1公斤分3袋包裝并加適量的水后速凍,供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。銀魚(yú)裝入塑料袋前,還應(yīng)檢查將細(xì)小的雜質(zhì)用鑷子夾出。

3.速凍保鮮:先將塑料袋裝入特制的定型紙盒內(nèi),或者裝入特制的分格狀的定型鐵盒中,然后裝入1公斤左右的銀魚(yú)。最后成批進(jìn)入速凍冷庫(kù)定型,速凍庫(kù)的溫度達(dá)到-28℃。8~10小時(shí)后速凍完畢,使每塊銀魚(yú)的中心溫度達(dá)到-15℃。如果庫(kù)溫達(dá)不到-28℃,凍結(jié)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能引起銀魚(yú)失水過(guò)多,顏色發(fā)黑等現(xiàn)象,影響產(chǎn)量質(zhì)量,影響銷(xiāo)售。

4.裝箱、保鮮:將已速凍好的魚(yú)裝入大紙箱內(nèi),轉(zhuǎn)入冷貯庫(kù)內(nèi)待售。

(三)銀魚(yú)干的加工技術(shù)將捕撈起的銀魚(yú)除去其他魚(yú)、蝦等雜物后,直接在陽(yáng)光下曝曬吹干,然后入庫(kù)待售。

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