我國首部《鮮、凍分割驢肉》標準根據(jù)國家對肉類食品的質(zhì)量安全規(guī)定，按照現(xiàn)代保鮮工藝的技術(shù)要求將驢肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。該標準的出臺，將為驢肉的屠宰加工提供科學(xué)依據(jù)。

驢肉通過分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質(zhì)含量高達21.2%和21.6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉這三塊肉可達到7-8公斤左右，售價可達700-800元以上。