高麗參的加工工藝復(fù)雜，不同的加工工藝制成不同種類的高麗參。將收獲的人參晾干，挑選出質(zhì)量最好的加工成紅參，其余加工成白參。紅參和白參又按其粗細(xì)、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個(gè)等級(jí)和等外品（尾參）

剛采自參田、尚未經(jīng)過(guò)曬干過(guò)程的即為水參，不過(guò)由于保存不易，因此除了產(chǎn)地外很難見(jiàn)到；其次為白參，它是以四～六年生的水參為原料，剝皮后以太陽(yáng)光或熱風(fēng)自然曬干而成，色澤呈微白的黃色；最后為紅參，它是將水參熱蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，組織較硬，呈黃褐色，可長(zhǎng)期保存。高麗參一般生長(zhǎng)四～六年收割，其中又以六年根的品質(zhì)最優(yōu)，超過(guò)六年品質(zhì)便會(huì)走下坡了。紅參與的分級(jí)如下:

1.北朝鮮紅參分為天、地、人、翁四個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)中再按大、小分為不同規(guī)格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所裝紅參的支數(shù)，但實(shí)際每盒支數(shù)均有約定的虛數(shù)。 如： 天 10支（片），實(shí)際 10至14支；天15支（片），實(shí)際15至19支；天20支（片），實(shí)際20至28支；天30支（片），實(shí)際30至38支；依次類推。 還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側(cè)根,小尾的質(zhì)量最低。

2.南朝鮮紅參分為天、地、良、切四個(gè)等級(jí)；天參（一級(jí)品），地參（二級(jí)品），良參（三級(jí)品）切參（四級(jí)品）。