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淡菜加工

2012-09-14 16:23 醫(yī)學教育網(wǎng)
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①原料,以當天或頭一天從海上采收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料

②分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態(tài),分粒后用海水洗滌,去掉泥沙等雜質(zhì)

③蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切忌用慢火

④摘肉,盡量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足絲,要先將足絲去掉,再將肉摘下

⑤出曬,將貝肉薄薄一層撒在席子上,待表層稍干后再翻曬,當曬到八九成干時收堆起來,2~3天后再出曬至全干,即可包裝入庫。

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