名稱

又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺，而味道卻比普通花椒更重?！对?shī).陳風(fēng).東門之枌》：視爾如荍（音蕎，又名錦葵、荊葵、芘芣），貽我握椒。毛萇傳云：椒，芬香也。

特征

高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細(xì)小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當(dāng)年生小枝被短柔毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個(gè)，紙質(zhì)，卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，無(wú)柄或近無(wú)柄，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面中脈基部?jī)蓚?cè)常被一簇褐色長(zhǎng)柔毛，無(wú)針刺。

聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個(gè)；雄花雄蕊5-7個(gè)，雌花心皮3-4個(gè)，稀6-7個(gè)，子房無(wú)柄。果球形，通常2-3個(gè)，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點(diǎn)?；ㄆ?-5月，果期6-9月。

習(xí)性

喜光，適宜溫暖濕潤(rùn)及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強(qiáng)，耐寒，耐旱，抗病能力強(qiáng)，隱芽壽命長(zhǎng)，故耐強(qiáng)修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

分布

花椒，分布于我國(guó)北部至西南，我國(guó)華北、華中、華南均有分布。四川漢源花椒，古稱“貢椒”，自唐代元和年間就被列為貢品，長(zhǎng)達(dá)一千余年，史籍多有記載。今日之川菜百味，更是“麻”字當(dāng)頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運(yùn)城、陜西韓城（地理位置的關(guān)系，韓城花椒的味道最濃，最為香美）、合陽(yáng)（國(guó)內(nèi)最大產(chǎn)地），河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中，由于地理氣候等原因，尤以南太行山頂端馬圪當(dāng)?shù)貐^(qū)的大紅袍為佳，鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長(zhǎng)。

其中，甘肅省隴南及臨夏地區(qū)已經(jīng)成為除陜西韓城以外的第二大花椒產(chǎn)區(qū)，其周邊地區(qū)也有栽植，由于地理位置海拔關(guān)系在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道最濃，最為香濃美純真，近兩年得到政府的大力支持不斷擴(kuò)大花椒種植面積已經(jīng)建立農(nóng)戶30萬(wàn)畝專業(yè)種植基地花椒預(yù)計(jì)總產(chǎn)量將達(dá)到20000噸。

主要成分

花椒果實(shí)含揮發(fā)油,揮發(fā)油中含檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）．亦含有牻牛兒醇（Geraniol）、植物甾醇（Phytosterol）及不飽和脂肪酸．青川椒果實(shí)含揮發(fā)油， 油中含異茴香腦（草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol）、佛手柑內(nèi)酯（Bergapten）和苯甲酸（Benzoic acid）．

兩種花椒揮發(fā)油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構(gòu)體等．