禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來(lái)源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時(shí)節(jié)分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長(zhǎng)江流域及南方各地。取得后，去殼鮮用，或加工（干燥、浸漬）貯存?zhèn)溆谩?/p>

【性能】味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

【參考】含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1.B2.C等成分。

【用途】用于熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃有熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢。

【用法】涼拌，煮食，或炒食。

【注意】贊寧《筍譜》說(shuō)：“筍雖甘美，而滑利大腸，無(wú)益于脾。”故非補(bǔ)益之物。

【附方】

1.涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60g，煮熟切片，用生姜（切成細(xì)粒）、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。

本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生姜化痰止咳。用于熱痰咳嗽、胸膈不利。

2.鮮筍粥：鮮竹筍60g，煮熟切片，用粳米50~100g，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調(diào)味食。

本方專取竹筍滑大腸之功?？捎糜诖竽c有熱，便結(jié)難通。