莧的營養(yǎng)價值較高，籽粒中蛋白質含量14-17%，賴氨酸含量0.92-1.02%，為麥的2倍、玉米的3倍。粒用莧作食品的添加物可與小麥面粉共同制成面包、餅干等，可提高小麥制品的營養(yǎng)價值。國外用籽粒莧作餅干、糕點、飴糖、杏仁軟糖、蜜餞、面餅、玉米餅等食品。營養(yǎng)豐富，莖含粗蛋白8.5%，粗纖維38.7%，粗脂肪1.80%，無氮浸出物35.30%，粗灰粉10%，磷0.17%，鈣3.58%；葉含粗蛋白23.7%，粗纖維11.70%，粗脂肪4.70%，無氮浸出物32.40%，粗灰分17.6%，磷0.30%，鈣2.31%。必需氨基酸種類比較齊全，籽粒含氨酸較高，對畜禽日糧的氨基酸平衡可起一定作用。是中國南方的夏令葉菜。