氨基酸與氨基酸模式是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱所包含的內容，醫(yī)學教育網(wǎng)搜集整理相關內容供大家學習參考。

氨基酸與氨基酸模式：

（1）氨基酸氨基酸是構成蛋白質的基本單位，人體蛋白質是由20種氨基酸構成的。

①必需氨基酸在構成人體的20種氨基酸中，有9種人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須由食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。

亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸。

②半必需氨基酸胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而來醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理。

如食物能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%.在計算食物必需含量和組成時，常將蛋氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸）、苯丙氨酸和酪氨酸（芳香族氨基酸）合并計算。

（2）氨基酸模式蛋白質中各種必需氨基酸的相互比例，即氨基酸構成比或相互比值叫做氨基酸模式，是將該蛋白質中的色氨酸含量假定為1，再分別計算其它必需氨基酸與色氨酸的相應比值而得到的。

（3）限制氨基酸

① 食物蛋白質的氨基酸模式和人體越接近，則其必需氨基酸的利用率越高。

② 反之，食物蛋白質中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時，會導致其他必需氨基酸在體內不能被充分利用，使合成組織蛋白質受到限制醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理。

③ 這一種或者幾種含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，按照含量可稱為第一、第二、第三限制氨基酸，一般只列1-3種限制氨基酸，例如：大米、面粉中賴氨酸是第一限制氨基酸，大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸。

（4）參考蛋白質

① 用于評價其它食物蛋白質營養(yǎng)價值的標準食物蛋白質；

② 雞蛋和人乳蛋白質的氨基酸模式與人體最接近，通常將這兩種蛋白質作為參考蛋白質；

③ 在動物實驗中，則常采用酪蛋白作為參考蛋白質。