關于“食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價——公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考點小結”，醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理相關內(nèi)容如下，希望對鞏固識記有關考點有所幫助，預祝大家順利直達！

1.蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎

微量凱氏定氮法測定食物中的含氮量

食物蛋白質(zhì)的含氮量的平均值為16%

蛋白質(zhì)含量＝測定食物的含氮量×6.25

2.蛋白質(zhì)消化率

食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。

表觀消化率比真消化率低，具有一定安全性

3.蛋白質(zhì)利用率

生物價

蛋白質(zhì)凈利用率

蛋白質(zhì)功效比值

氨基酸評分和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分

（1）生物價（BV）

表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標。生物價的數(shù)值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。

生物價對指導肝、腎疾病患者的膳食很有意義，生物價高的蛋白質(zhì)有利于減輕肝腎負擔。

（2）蛋白質(zhì)利用率

蛋白質(zhì)利用率（NPU）

把食物蛋白質(zhì)的消化率和利用率結合起來，更全面地反映了食物蛋白質(zhì)被利用的程度。

（3）蛋白質(zhì)功效比值（PER）

用生長實驗的方法反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標。

一般用處于生長階段的幼年動物（剛斷奶的雄性大鼠），測定其在實驗期內(nèi)體重增加（g）和蛋白質(zhì)攝入量（g）的比值。

（4）氨基酸評分（AAS）

也叫蛋白質(zhì)化學評分，是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸（限制性氨基酸），然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應的必需氨基酸的比值。

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