繡球素梅花蝦球

原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚(yú)茸200克、五彩絲適量。

調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。

制作：

1將魚(yú)茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤(pán)邊。

2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。

特點(diǎn)：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋

原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。

制作：

1.將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

2.將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。

3.鍋上火放入精油，待油溫達(dá)7成熱時(shí)，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。

特點(diǎn)：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片

原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。

制作：

1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。

2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤(pán)。

3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。

特點(diǎn)：造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

制作：

1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條

2.水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)

3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋

4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟

5.魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精

6.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

老干媽炒魔芋

材料：

魔芋250克、青椒1只、大蔥1/2段、胡蘿卜1/2根、大蒜2瓣、姜絲少許、食用油2勺、老干媽2勺、黑胡椒少許、鹽適量。

做法：1、魔芋用清水沖洗，整行、鍋里燒熱水，把整好的魔芋焯水；

2、大蒜切末，蔬菜切片；

3、油燒7成，放姜絲煸香，接著放大蒜末炒炒，放魔芋；

4、炒兩分鐘后，放老干媽醬和蔬菜，鹽，胡椒、翻炒均勻即可。

魔芋紅燒肉

原料：

魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。

調(diào)料：

蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈切塊。

2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉，焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時(shí)放入少許開(kāi)水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉約40分鐘。

4、待紅燒肉快熟時(shí)放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤(pán)即可，撒紅椒絲、香蔥末點(diǎn)綴。

魔芋香辣蟹

原料：

螃蟹、魔芋絲、綠豆芽、芫荽（香菜）、干辣椒、花椒、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、料酒、蠔油、香醋。

做法：

1、各式材料洗凈、備齊；

2、用專用工具將螃蟹處理成適當(dāng)大的塊；

3、鍋里加入適量油燒熱，加入干辣椒、花椒、老干媽香辣醬、生姜、蔥白小火煸出香味；

4、倒入處理好的螃蟹翻炒，噴入適量料酒；

5、加入綠豆芽、魔芋絲翻炒均勻，加入蠔油和少許水燜煮片刻；

6、收汁，放入芫荽段、滴入幾滴香醋即可。

魔芋玉米

原料：

魔芋一塊兒、玉米粒200g、大蔥適量；

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬2大匙。

做法：

1、魔芋切成細(xì)條，大蔥切成蔥花，玉米粒瀝干水分備用；

2、鍋中倒入油，加入豆瓣醬和蔥花爆香；

3、加入魔芋翻炒均勻；

4、加入玉米粒，翻炒2分鐘即可出鍋。

黃瓜拌魔芋

材料：

黃瓜1根、白魔芋1塊、干紅椒1根。

調(diào)味料：白醋(或鮮檸檬汁)2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油(或橄欖油)少許、黃瓜用鹽1茶匙。

做法：1、白魔芋切片，開(kāi)水入鍋，煮5分鐘，去味，涼開(kāi)水過(guò)涼。

2、黃瓜分三段，切片，用1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘后，瀝去水份。

3、干紅椒切小，黃瓜，白魔芋擺盤(pán)。

2、白醋，鹽，糖，香油拌勻后，澆在黃瓜魔芋上即可。

蒜蓉魔芋蒸扇貝

原料：

扇貝、大蒜、魔芋絲、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒。

做法：

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈；

2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開(kāi)；

3、去除扇貝的內(nèi)臟，只留下中間圓形的肉，以及月牙形的黃；

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘

5、大蒜切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻；

6、在平盤(pán)子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將魔芋絲放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；

7、蒸鍋水燒開(kāi)后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出；

8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝。