三七食療價(jià)值

2012-08-14 21:36 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

食品概述

云南三七分布較廣，幾乎在海拔1200米、1700米的地區(qū)都有種植，其中以文山州各縣為主要產(chǎn)區(qū)，該州的硯山、馬關(guān)、西疇等縣栽培三七已有三、四百年的歷史。三七具有“生打熟補(bǔ)”功效，即服生三七，能活血化瘀，消腫止痛，參治跌打勞傷有效；服熟三七（用雞油或其他油將生三七炸黃即成熟三七），能補(bǔ)血強(qiáng)身。經(jīng)科學(xué)研究并通過(guò)臨床試驗(yàn)證明：三七與人參一樣，含有四環(huán)三萜等補(bǔ)養(yǎng)成份，而且比人參含量還高，三七所含的酮類化合物，能促進(jìn)血液循環(huán)，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，降低心臟耗氧量，減輕心肌工作負(fù)擔(dān)。

用三七治療由冠心病引起的胸悶、心絞痛及降低膽固醇和血脂效果甚好三七功效。日本醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為三七有抑制癌癥的作用。因而銷路甚廣，現(xiàn)遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)及港澳地區(qū)和美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)。

如何選擇三七，認(rèn)別其品質(zhì)？三七分“春三七”和冬三七”兩種，這是以采收季節(jié)來(lái)區(qū)分的，在結(jié)籽之前采收的為春三七，結(jié)籽以后采收的為冬三七。以春三七的品質(zhì)為佳，選擇個(gè)大。體重、色好、光滑、堅(jiān)實(shí)而不空泡者為最好。冬三七改皺紋較多，質(zhì)量次之。

五加科草本植物三七的根。產(chǎn)于云南、廣西等地。又稱田七。秋季開花前采挖，洗凈泥土，剪下支根、須根及莖基，曬至半干時(shí)邊曬邊搓，使其圓實(shí)。切片或研末用。

[性能]味甘、微苦，性溫。能化瘀止血，活血止痛。

[參考]含三七皂甙、黃酮甙、槲皮素、β-谷甾醇。

有止血作用，能縮短凝血時(shí)間；有顯著抗凝血作用，能抑制血小板凝聚，促進(jìn)纖溶，并使全血粘度下降；能增加冠脈流量，降低心肌耗氧量，增加心輸出量，并有抗心律失常作用；有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及抗炎作用；有保肝、調(diào)節(jié)糖代謝、抗衰老及骯腫瘤作用；有增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

[用途]用于多種出血癥，有瘀血者尤宜；跌打損傷，瘀滯疼痛；冠心病心絞痛，缺血性腦血管病，腦出血后遺癥；血瘀型慢性肝炎。

藥膳特點(diǎn)

三七藥膳是藥物與食物的有機(jī)結(jié)合。既有藥物的治療作用，又有食品的補(bǔ)養(yǎng)、充饑作用。其主要特點(diǎn)：以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為核心，強(qiáng)調(diào)藥食同源，在辨證論治的指導(dǎo)下，充發(fā)應(yīng)用藥物與食物的性味與功能的統(tǒng)一，最大限度地促進(jìn)芭物與食物的吸收、利用，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病的目的。

（一）三七藥膳以中醫(yī)藥的理論為基礎(chǔ)，注重辨證論治煞費(fèi)苦心食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法

三七藥膳是以中醫(yī)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)為基礎(chǔ)，結(jié)合本草學(xué)理論，采用辨證論治的方法進(jìn)行調(diào)整補(bǔ)養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個(gè)人機(jī)的整體，人現(xiàn)自然界也是一個(gè)有機(jī)的整體，人體內(nèi)的陰陽(yáng)應(yīng)平衡，氣血應(yīng)調(diào)和，以保證人體的健康。人類生活于自然界，稟受天地陰陽(yáng)之氣而生，應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。但由于氣候的異常變化，過(guò)度的勞累，精神壓力太大，飲食不節(jié)制等到諸多因素，很容易使氣、血、陰、陽(yáng)平衡失調(diào)又不能自行恢復(fù)則產(chǎn)生疾病。同樣，生于大自然的各種動(dòng)、植物也稟受天地陰陽(yáng)之氣而生，具有四氣、五味，與藥品的藥性一樣，食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來(lái)調(diào)節(jié)人體的氣、血、陰、陽(yáng)的失衡，即是三七藥膳食療之根本所在。三七藥膳應(yīng)在辨證論治的指導(dǎo)下選用對(duì)癥的中藥、食物才能取得預(yù)期的效果，只有在正確的辨證基礎(chǔ)上，明了不同食用者的病變所在，有針對(duì)性地選用不同的藥膳，才能達(dá)到目的。在運(yùn)用辨證論治原則的時(shí)候還應(yīng)注意四時(shí)氣候、地理環(huán)境對(duì)人的生理、病理的影響，在不同的季節(jié)選用不同的三七藥膳。春宜升補(bǔ)，春季陽(yáng)氣初生，大地復(fù)蘇，萬(wàn)物生發(fā)向上，骨肝臟，應(yīng)根據(jù)春季的特性，因勢(shì)利導(dǎo)，應(yīng)用升補(bǔ)之法。充分調(diào)動(dòng)人體的陽(yáng)氣，使氣血調(diào)和。夏宜清補(bǔ)，夏季炎熱，火邪熾盛萬(wàn)物繁茂，內(nèi)應(yīng)心臟，應(yīng)根據(jù)夏令之時(shí)，人體臟腑氣血旺盛，采用清淡、清熱之品調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)氣血。長(zhǎng)夏宜淡補(bǔ)，長(zhǎng)夏時(shí)值夏、秋之際，天熱下降，地濕上蒸，濕熱相纏，內(nèi)應(yīng)脾臟，應(yīng)根據(jù)長(zhǎng)夏之時(shí)采用淡滲之品，利濕健脾以達(dá)到氣血生化有源。秋宜不補(bǔ)，秋季陽(yáng)氣收劍，陰氣滋長(zhǎng)，氣候干燥，內(nèi)應(yīng)肺臟，此時(shí)五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過(guò)來(lái)，應(yīng)進(jìn)行陰陽(yáng)平衡的滋補(bǔ)，以調(diào)節(jié)夏季臟腑功能的失調(diào)。冬宜溫補(bǔ)，今季天氣寒冷，陽(yáng)氣深藏內(nèi)應(yīng)腎臟，此時(shí)應(yīng)根據(jù)冬季封藏的特點(diǎn)，以溫?zé)岽笱a(bǔ)之品來(lái)滋補(bǔ)人體氣血陰陽(yáng)之不足，使臟腑的氣血旺盛，適應(yīng)自然界的變化。一年四季，不論何時(shí)，都必須重視保養(yǎng)脾胃之氣。俾胃為后天之本，氣血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，藥膳才能充分吸收、轉(zhuǎn)化。

（二）三七藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段

藥膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓藥于食，寓性于味，融藥物功效與食物美味于一體。因此，它也就必須經(jīng)精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段，借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。同時(shí)，按患者身體的需要進(jìn)行中藥的調(diào)補(bǔ)、選料。對(duì)所選項(xiàng)用的中藥應(yīng)根據(jù)藥物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分離提取方法，以保證制成的藥膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同時(shí)達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的目的。

（三）三七藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的

食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓，維持生存，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七藥膳，除上述兩個(gè)目的兼而有之外，其最主要的目的還是為了使有病者得到治療，體弱者得以增進(jìn)健康，健康者得以更加強(qiáng)壯。