【香薷知識介紹】：主產(chǎn)于江西、河北、河南等地，以江西產(chǎn)量大，質(zhì)量好。夏、秋二季莖葉茂盛、果實成熟時采割，除去雜質(zhì)，曬干，切段生用。

江香薷全體長30至50厘米，基部紫紅色，上部黃綠色或淡黃色， 全體密被白色柔毛。莖方柱形，直徑1至2厘米，節(jié)明顯，節(jié)間長4至7厘米。質(zhì)脆易斷。葉多脫落，完整者呈狹長披針形，暗綠色或黃綠色。莖頂有果穗，宿萼鐘狀，淡紫紅色或灰綠色，先端5裂，密被茸毛，小堅果，香氣濃，味辛涼。青香薷，較短小，長20至40厘米，節(jié)間長3至5厘米。葉灰綠色至綠色，花序較短，氣香而微，味辛涼。均以枝嫩，穗多，香氣濃者為佳。

【香薷營養(yǎng)分析】：

1.發(fā)汗解表，和中化濕。主治夏月著涼感冒、內(nèi)傷生冷暑濕、惡寒發(fā)熱、頭痛、無汗、吐瀉腹痛等癥。

2.利水消腫。適于水腫、小便不利。

該品辛溫發(fā)散，外能解表，下能利尿，功似麻黃而力弱不禁風(fēng)，適于夏月涼及風(fēng)水水腫，故有“夏月麻黃”之稱。

【香薷補充信息】：炮制：取原藥材，除去雜質(zhì)及殘根，搶水，切段，晾干，貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處。

【香薷適合人群】：表虛自汗、陰虛有熱者禁服。

【香薷食療作用】：味辛，性微溫。歸肺、胃經(jīng)。芳香宣散，可升可降。

【香薷食物相克】：該品與山白桃相克。

【香薷做法指導(dǎo)】：內(nèi)服宜涼飲。

1.香薷發(fā)散風(fēng)寒，有發(fā)汗解表作用，但多用于夏季貪涼，感冒風(fēng)寒所引起的發(fā)熱、惡寒、頭痛、無汗等癥，往往與藿香、佩蘭等配合應(yīng)用。香薷有祛除暑濕的作用，故適用于暑季恣食生冷、濕阻脾胃所引起的嘔吐、泄瀉，可配合扁豆、黃連、厚樸等同用。香薷利小便、消水腫，可單獨應(yīng)用，也可配白術(shù)同用以健脾利水。

2.香薷既能發(fā)汗解表，又能祛暑化濕，故在暑天因乘涼飲所引起的怕冷發(fā)熱無汗及嘔吐腹瀉等癥，是一味常用的藥品。該品雖能祛暑，但性溫辛散，多適用于陰暑病癥，前人說：「夏月之用香薷，猶冬月之用麻黃?！构试谂R床用于祛暑解表時必須具備怕冷及無汗的癥候。如屬暑濕兼有熱象的，可配黃連同用。至于暑熱引起的大汗、大熱、煩渴等癥，就不是該品的適應(yīng)范圍了。

【烹調(diào)用途】：烹飪調(diào)料，可用作烹制肉類、肉湯和泡水飲用。亦可作增香調(diào)味品。