食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風(fēng)味。

紫背菜滾咸蛋湯

材料：紫背菜400克、咸蛋2個、生姜3片。

烹制：紫背菜洗凈；咸蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、試味后才下或不下食鹽，調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。

爆炒紫背菜

食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許

制法：熱鍋加冷油，然后滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；

紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。

口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風(fēng)味獨特。

營養(yǎng)：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。

食在四川

主要產(chǎn)于四川南部既宜賓、自貢、瀘州、內(nèi)江等地！善于做菜的四川人當(dāng)然不會放過這樣一款美味佳肴，而用它發(fā)明出了一道家常菜！

在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，大蔥切成喲3厘米小節(jié)，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節(jié)和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至于沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！