食物中毒之急救是公衛(wèi)助理醫(yī)師中比較重要的一個知識點，下面是關(guān)于公衛(wèi)助理醫(yī)師的輔導資料，請參考：

夏天，食物中毒的病例較多。一般都認為那是因為夏天的食物較易腐壞所致，當然這是不一定的。就是秋冬兩季也可能引起食物中毒。我們常可以看到集體中毒的事件，其主要的原因是大家都吃了同樣東西所致。通常食物的需求量一多，廚師就提早一天把所需材料準備好。因此吃了這些食物的人們，也較容易造成集體中毒。

此外，還有因吃未煮熟的生菜而中毒的現(xiàn)象，尤以吃生魚片為最。此類中毒通常是因制作食物者或場所不潔凈兒造成的，例如，生魚片若處理不當，會導致腸胃炎，以上兩種是食物中毒中常見且發(fā)生比率最高的類型。

食物中毒的癥狀和治療

食物中毒的最初癥狀是胃部不舒服、想吐，且愈來愈嚴重，經(jīng)過很久，就會開始嘔吐；此外，還有下痢、體溫增高及頭痛等癥狀。出現(xiàn)這些癥狀，最好馬上就醫(yī)。若是出外旅行，臨時找不到醫(yī)師，唯一的辦法是，使胃中的食物全部吐出來，并盡可能地多喝冷開水，甚至可以將手指伸入喉嚨，以誘導嘔吐，來清除胃中食物。

過去，一開始下痢，人們常為了中止腹瀉而不敢喝水；但對一個上吐下瀉的人來說，體內(nèi)的水驟然減少，并不是好現(xiàn)象，因此補充水分可說是當務之急。在這種情況下，以喝白開水為最好。同時，在腹痛想排泄的時候，最好盡量把握如廁的機會，將穢物全部排掉，保持腸的通暢。下痢時，最好能接受醫(yī)師的診斷。假若來不及就醫(yī)，也可飲用二十五公克硫酸鎂的水溶液來幫助治療醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

嚴重腹瀉

不可因腹部疼痛，而隨便到藥房買胃腸藥吃，最好還是找醫(yī)師來診斷病因。不要認為長期瀉肚子后，就一定要食補品來恢復元氣，需知盲目的攝取食物是無益的。其實只要患者體力能保存充足的水分，就算是二、三天不進食，也不會影響健康。如果腹瀉不止，且排泄物稀淡如水，最好能檢驗糞便，便中帶血或呈粘著狀，就有形成赤痢之虞。

宜留意的食物

有些中毒并非集體發(fā)生而是單純的食物中毒，容易致病的食物約有下列數(shù)種：魚貝類、蛤、臘腸加工品、冰淇淋、奶油面包及牛奶、棒冰等食物，另外吃食過了時節(jié)的貝類，也很容易引起中毒，因此要特別注意那些不合時令上市的食品。

河豚及蕈類等也是有毒的食物。尤其是河豚，一定要經(jīng)過專業(yè)廚師烹調(diào)后，才可吃食。蕈類若認為可疑的，還是以不食為佳。此外，雖然吃了相同的食物，有人會發(fā)病，有人卻安然無恙，這可說是各人抵抗力不同的緣故。而嬰兒抵抗力較弱，也更容易發(fā)生食物中毒。