營養(yǎng)、食物與腫瘤的關(guān)系是公衛(wèi)助理醫(yī)師中比較重要的一個知識點，下面是關(guān)于公衛(wèi)助理醫(yī)師的輔導資料，請參考：

（一）膳食因素在癌變過程中的作用

總的膳食質(zhì)量決定于體內(nèi)營養(yǎng)狀況，從而決定著癌變過程的轉(zhuǎn)歸。

（二）飲食致癌的可能機制

①飲食中的致癌物或直接前體有可能啟動癌變過程。②促進內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生。③轉(zhuǎn)運致癌物至其作用部位。④通過其代謝作用改變了組織對致癌物的易感性。⑤基因調(diào)控。⑥膳食中缺乏抗癌成分。⑦不良飲食習慣。

（三）食物與癌

1.大豆與癌：大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。

2.茶葉與癌：茶葉尤其是綠茶，對實驗性腫瘤具有一定的化學預防作用醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。

3.蔬菜、水果與癌：動物試驗和體外試驗研究結(jié)果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌、特別是消化道和呼吸道癌癥的危險性呈負相關(guān)。如十字花科蔬菜、蔥屬、蘑菇、綠葉蔬菜和水果。

4.動物性食物與癌：含有大量紅肉（指牛、羊、豬肉）、蛋類和乳及乳制品較多的膳食，有可能增加某些癌癥發(fā)生的危險性。

5.酒精與癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危險性。