蘆筍炒蝦仁

原料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許調(diào)料：油適量、鹽適量、料酒1小匙

做法：

1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段

2．綠蘆筍放入沸水中焯一會(huì)盛出

3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香

4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

5．加入鹽、酒調(diào)味

蘆筍雞絲湯

主料：蘆筍350克、雞胸脯肉110克

輔料：金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、淀粉(蠶豆)30克

調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞油10克

做法：

1．雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘

2．蘆筍瀝干浸汁，切成長段

3．金菇去沙根，沖凈瀝干

4．豆苗摘取嫩心

5．雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干

6．高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮

7．待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋

8．食用前，淋加雞油，味道更鮮。

上湯蘆筍

主料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個(gè)，皮蛋1個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)。

輔料：高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。

做法：

1．將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈。

2．將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開，淋在蘆筍上即可。

蘆筍雞蛋色拉

主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜調(diào)味料：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒

做法：

(1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。

(2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。

(3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。

注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠

干貝蘆筍 特色：蘆筍脆爽，口味鮮香 原料：蘆筍250克 輔料：干貝20克，料酒5克，蔥5克，姜5克，麻 油5克，精鹽1克，味精0.5克

制作：1.將蔥、姜洗凈切絲；干貝用水泡軟，去掉筋，翻入碗中，加料酒、蔥絲、姜絲一起蒸1小時(shí)，取出擠干水分，用手撕成絲狀。

2．將蘆筍去根，刨去老皮，在沸水中燙熟，撈出瀝干，加入干貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。

素炒四寶

特點(diǎn)：色澤鮮艷，營養(yǎng)合理，鮮咸味美。

主料：蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜

調(diào)料：精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精

1．將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用

2．鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。

注意：香菇和胡蘿卜、白果焯水時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)?shù)亻L一些。

蘆筍炒肉

原料：

蘆筍、肉片、一個(gè)雞蛋。

做法：

1、豬里脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水淀粉，加入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段，生姜去皮切絲。

3、鍋內(nèi)加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時(shí)撈起瀝干水待用。

4、鍋燒至五成熱倒油，將腌好的肉片用中火炒至肉發(fā)白盛出。

5、把鍋洗干凈，然后熱鍋放適量油燒熱，爆香姜絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調(diào)入鹽，白糖炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。

蘆筍黑椒小牛扒

原料：

嫩小牛扒（又叫牛仔骨）、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油。

做法：

1、嫩小牛扒洗凈擦干，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；

2、洋蔥切絲，薯?xiàng)l炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。

3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變?nèi)馍珖娙爰t酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯?xiàng)l蘆筍裝盤即可；

蘆筍刺身

材料：

蘆筍、壽司醬油、日式綠芥末、冰塊

做法：

1、將蘆筍洗凈，去掉老的根部，用刨皮器將蘆筍的老皮去掉

2、鍋中放入適量水煮沸（能沒過蘆筍），加入少量鹽和少量油，放入蘆筍煮1分鐘

3、撈出浸入冰水中

4、在盤中鋪上冰塊，將蘆筍撈出平鋪在冰塊上，在蘆筍上在放上一些冰

5、用壽司醬油和日式綠芥末兌成蘸汁，吃時(shí)用蘆筍蘸蘸汁吃即可

雞肉釀蘆筍

材料：

雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

做法：

1.蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。

2.鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。

3.蘆筍瀝去水分的時(shí)間我們來準(zhǔn)備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用。

4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴(yán)實(shí)。

5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。

6.另燒鍋下油，注入高湯，調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。

香烤蘆筍土豆

材料：

蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄欖油5克。

做法：

1、蘆筍去掉根部，削去底部的外皮。洗凈后，入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干。

2、土豆洗凈，切成薄片，倒入法香碎和橄欖油混合均勻。

3、烤盤上鋪錫紙，刷上一層黃油，鋪上土豆片，再鋪上焯好的蘆筍。

4、再刷上一層黃油，在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉。

5、用錫紙將烤盤包好。

6、180度烤15分鐘。

醬燒牛肉沫蘆筍

原料：

蘆筍、洋蔥半個(gè)、泡發(fā)的香菇適量、牛里脊1小塊、蔥1根。

調(diào)料：

蠔油、鹽、雞粉、白糖、美極鮮醬油、黃豆醬、生粉水。

做法：

1、干香菇用溫水泡發(fā)備用；牛里幾切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，調(diào)入蠔油腌制備用；洋蔥切??；泡好的香菇切丁；蔥切蔥花；

2、蘆筍切去老根清洗干凈后放入沸水鍋中，加入幾滴油煮2-3分鐘至熟，撈出控干水分?jǐn)[在盤中；炒鍋放油燒熱后，倒入2-3大勺黃豆醬；

3、接著放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少許水進(jìn)去以防粘鍋，加1勺糖，再調(diào)入美極鮮醬油少許，雞精，再根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放鹽，最后放入生粉水調(diào)成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可。