為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正常現(xiàn)象。 綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。

綠豆湯煮成紅色的原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 。

2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃

大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆還不能吃

3）里面放了食用堿的話就會產(chǎn)生反映，一般就會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。