過去10年，科學(xué)家通過試管試驗和（成年）人體試驗發(fā)現(xiàn)，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風險，而對于女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯(lián)系？科學(xué)家認為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長因子等具有生物活性的化學(xué)物質(zhì)。

　　美國癌癥研究所的科學(xué)家在一項最新研究中找了一些證據(jù)。蒂莫西凡斯塔分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中竟含有15種雌性激素：雌性激素酮（estrone）、雌二醇（estradiol）以及其他13種雌性激素的代謝衍生物。

　　通常，人體分泌激素是為了調(diào)節(jié)各項生理機能，它們就像樂隊指揮官，調(diào)控著基因表達的開啟或終止。但是，如果人體含有外源激素（不是身體自己分泌的），就可能干擾人體機能。

　　雌性激素會促進腫瘤生長，尤其是在前列腺中——令人吃驚的是，即便雌性激素濃度很低，也能發(fā)揮這一作用。雌性激素濃度在不同種類的牛奶間有何變化，哪些化學(xué)物質(zhì)又會形成雌性激素？

　　美國癌癥研究所的科學(xué)家在研究回答了上述問題（相關(guān)研究將由發(fā)表在最新一期的《色譜雜志B輯》上）。他們發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶含有的雌性激素最少，濃度在2%左右，而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。

　　在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，大部分雌性激素都發(fā)生過一定的改變，生物活性所有降低。然而，這并不意味著牛奶中的雌性激素不會對人體造成影響——有時，這些激素又醫(yī)學(xué)|教|育網(wǎng)收集整理會轉(zhuǎn)變?yōu)樵瓉淼男问?。科學(xué)家還指出，相對于具有生物活性的激素，發(fā)生改變的激素能在人體內(nèi)滯留更久，從而有充足的時間從胃腸道進入血液循環(huán)。凡斯塔的研究小組證實，改變后的雌性激素的半衰期的確比改變前有所延長。

　　美國癌癥研究所的毒理學(xué)家徐霞（XiaXu）說：“總的來說，脫脂奶中原始雌性激素少，但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2—羥雌酮（2-hydroxyestron），在雌性激素的衍生物中，這種物質(zhì)的反應(yīng)活性最高，致癌能力最強。”在所有牛奶中，脫脂奶的2—羥雌酮濃度位列第二，僅次于奶油。

　　美國達特默斯醫(yī)學(xué)院的皮膚病學(xué)家威廉丹比（WilliamDanby）對牛奶中含有的雄性激素（androgen）也甚為擔心：“雌性激素可以促進腫瘤生長，而雄性激素則會為雌性激素‘服務(wù)’，是人體細胞產(chǎn)生更多的雌性激素受體。”在今年1～2月召開的皮膚病學(xué)—內(nèi)分泌學(xué)大會上，丹比曾指出，牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。

　　他解釋說，更多的受體，允許更多的雌性激素（包括來自乳汁的激素）來開啟這些細胞機器，讓腫瘤生長。而在其他激素系統(tǒng)里面，如果出現(xiàn)了過量的激素，身體就會減少激素的產(chǎn)量。這是因為，人的身體只經(jīng)歷了一段相對較短的時間來進化適應(yīng)食物中外源雄性激素的能力，丹比解釋說，這樣的一種反饋機制還沒有形成。牛奶中的激素“進入了一個并不需要它們的系統(tǒng)”——至少在成年人體內(nèi)是這樣。

　　有關(guān)牛奶的報道中一個最驚人的觀點就是它對胰島素樣生長因子（IGF-1）的影響。很多研究都提到，胰島素樣生長因子濃度的提高會增大患癌癥的風險。牛奶僅僅是IGF-1的一個來源，而那些經(jīng)常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1.

　　戴維克萊因博格（DavidKleinberg）是紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)院的內(nèi)分泌學(xué)家，他提醒大家，雖然科學(xué)界對IGF和牛奶的關(guān)系已經(jīng)有了相當多的研究，但是這絕對不是一個簡單的問題。

　　通常情況下，當人腦下垂體（pituitarygland）分泌的生長激素到達相應(yīng)組織的時候，IGF-1的生產(chǎn)就開始了。IGF-1就像是生長激素的在具體部位的代理，替它完成促發(fā)細胞生長的任務(wù)。

　　克萊因博格說，在乳腺，“IGF-1完全取代了生長激素”。換句話說，IGF-1可以促發(fā)細胞生長，而不需要其他任何外部信號。

　　盡管雌性激素同樣與乳腺的發(fā)育有關(guān)，但如果沒有IGF-1的話，雌性激素就沒有什么作用了?？巳R因博格的研究團隊已經(jīng)通過在乳腺和前列腺中的研究證實，有了IGF-1，雌性激素就可以將細胞增殖的影響放大。

　　在2月的內(nèi)分泌學(xué)評論，克萊因博格和他的同事提到，在過量IGF-1和雌性激素同時存在的時候，乳腺增生就會出現(xiàn)，其本質(zhì)就是細胞過度分裂。

　　“一旦某人有乳腺增生，那么她患乳腺癌的風險就加大了，”克萊因博格說，“增加的幅度很小，還不到一倍。

　　但現(xiàn)實是這樣的。“不同的人體自然產(chǎn)生IGF-1的能力差異明顯，”波拉克指出。“即使飲用乳制品會增加體內(nèi)的IGF-1水平這一點確信無疑，我們?nèi)钥蔁o視它們，因為這一點點IGF-1濃度變化相對人與人間固有的差異而言實在太小了。”

　　也就是說，人的基因才是決定因素，而不是乳制品。波拉克解釋說，如果對人按先天生產(chǎn)IGF-1能力排序，那么對排在前1/4的人而言，即是他們從不喝牛奶，“其體內(nèi)IGF-1水平也比排名后1/4的人天天喝很多牛奶要來得多”。

　　上面的結(jié)論各有各的道理，那我們到底該怎么辦呢？波拉克說出了他的想法，有關(guān)乳制品對人體生物活性的知識，我們知道得太少，因此，我們現(xiàn)在要做的只能是采取一定的預(yù)防手段。

　　“現(xiàn)在還沒有證明乳制品絕對安全的數(shù)據(jù)，當然，從目前的情況來看，這種不利于人體的影響也很微小。我們必須去思考：牛奶都能給我們帶來什么好處？”波拉克說，除了處于發(fā)育期的兒童以及營養(yǎng)不良的成年人，其他人都不需要牛奶，“這是我最最強調(diào)的一點”。