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12月31日 14:00-18:00
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食品安全
1.食源性疾病 是指通過攝入食物而進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質的一類疾病。
2.食品污染 是指有毒、有害物質進入食品,對人體造成不同程度的危害或影響身體健康的過程。
確定食物中毒的可疑食物主要是根據(jù)
A.在同一場所同一時間未發(fā)病者未進食的食物
B.病人的潛伏期特有的中毒癥狀
C.發(fā)病者的嘔吐物和排瀉物
D.發(fā)病者的臨床癥狀
E.潛伏期最短者
『正確答案』A
3.食品中常見的污染物及危害
毒物 | 危害 | 備注 |
黃曲霉毒素 | 肝臟損害 | 最強的致癌物質,在玉米花生中可見 |
有毒金屬 | 鉛中毒-成人導致腸絞痛、貧血等,兒童影響智力發(fā)育 汞中毒-水俁病 鎘中毒-痛痛病 | 來源于工業(yè)污染 |
亞硝酸鹽 | 急性中毒導致發(fā)紺,長期攝入誘發(fā)腫瘤 | 不新鮮蔬菜,腌制品中多見 |
多環(huán)芳烴 | 導致腫瘤如肺癌 | 煤炭、石油等燃燒不完全可見 |
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