“黃瓜的營養(yǎng)價值”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的事情，為此，醫(yī)學教育網小編整理內容如下：

黃瓜為葫蘆科甜瓜屬植物，一年生草本。分為刺黃瓜、鞭黃瓜、秋黃瓜三大類。

黃瓜含有豐富的維生素和鉀鹽，其中維生素C比西瓜高五倍。同時含有多種糖類及氨基酸等，還有嬌嫩的細纖維素，對促進腸胃中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，有一定的作用。鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變?yōu)橹阜荆?a href="http://m.348239.com//jibing/feipang/" target="_blank" title="肥胖" class="hotLink" >肥胖的人多吃黃瓜，有減肥的好處。近年來，還發(fā)現黃瓜藤具有擴張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用。黃瓜含有較多的維生素E(又叫生育粉)，多在其嫩籽部分，吃時盡量不要挖去。這種成分有促進細胞分裂，對于推遲人體衰老過程有積極作用。現代醫(yī)學證明，黃瓜近蒂部分的苦味是一些葫蘆素的作用。這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。此外，黃瓜還含有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚或用搗碎的黃瓜舒展面部皺紋，均頗為有效。

黃瓜的含水量為98%，脆嫩清香，味道鮮美，是夏秋兩季的主要瓜菜。不少地方現在都用溫室栽培。一年四季都可以吃到鮮黃瓜。

黃瓜又是最優(yōu)配色、配形和裝飾實。瓜皮深綠、瓜肉嫩綠，常用于花色冷盤、或制成“黃瓜花”點綴裝飾冷、熱菜，可得形色俱美的效果。黃瓜的腌、醬、漬、泡等是中國固有的傳統(tǒng)做法。揚州有以小黃瓜制成的“乳黃瓜”，錦州產的“蝦油乳黃瓜”，四川的“泡黃瓜”，山東的“醬黃瓜”等多是小菜中的上品，各有特色。

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