“營養(yǎng)師：雜糧吃的越多越好嗎？”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

現(xiàn)在大眾的保健養(yǎng)生意識(shí)越來越強(qiáng)，特別在飲食方面，很多中老年人飲食開始偏重于五谷雜糧，認(rèn)為五谷雜糧能提高飽腹感，控制餐后血糖和血脂，但雜糧并不是百分百的安全，錯(cuò)誤的做法會(huì)影響身體健康。

關(guān)于五谷雜糧的誤區(qū)有哪些？

1、只是吃單一的五谷雜糧

在很多人意識(shí)中粗糧只局限于薯類和玉米，其實(shí)不然，長時(shí)間吃會(huì)造成營養(yǎng)單一。吃雜糧也要注意飲食多元化，不能只吃一兩種。

2、烹調(diào)雜糧質(zhì)地太硬

很多人不善烹煮，結(jié)果使得五谷雜糧質(zhì)地太硬，從而增加腸胃不適感。一般五谷雜糧先提前浸泡兩三個(gè)小時(shí)，大部分豆子和蓮子需浸泡12個(gè)小時(shí)后再煮。也可以用電壓力鍋來烹煮五谷雜糧，只要掌握正確的烹調(diào)方法，雜糧飯和雜糧粥就能做得質(zhì)地柔軟，也可以發(fā)酵出面包和饅頭，易被消化。在烹調(diào)食物時(shí)，一半白米或白面，一半五谷雜糧，能讓消化正常，而且并不會(huì)對胃壁帶來傷害。

3、做五谷雜糧時(shí)太急于求成

一部分消化能力弱的人，一下子就把精制米面更換為全谷雜糧，這樣消化系統(tǒng)不適應(yīng)，常常因?yàn)樘妓衔锵氏陆刀鹈洑?。在平時(shí)飲食中要逐漸增加粗糧攝入，如米飯中配燕麥或雜豆，這樣能給腸道一定的適應(yīng)時(shí)間，慢慢改善腸道菌群，逐漸處理膳食纖維和抗性淀粉等。等到消化道適應(yīng)之后，再按照1：1的比例搭配白米和雜糧。在此過程能讓消化能力慢慢增強(qiáng)，不管是體力還是精力都逐漸變好。

4、只是一味的喝稀粥

因?yàn)槲骞入s糧烹調(diào)時(shí)煮成粥是最為方便的，因此很多人會(huì)用雜糧粥直接替代白米飯，但粥是高水分食物，同等量的情況下，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于白米飯。雜糧粥給有一定的飽腹感，長時(shí)間下去會(huì)使得熱量過低，體內(nèi)營養(yǎng)不足，易引起疲勞感。煮雜糧粥時(shí)盡量制作的稠一點(diǎn)。

5、烹調(diào)時(shí)放置太多油和鹽

一部分人吃雜糧食材時(shí)會(huì)放糖或放油，如吃紫米粥或八寶粥時(shí)加入白糖，制作成全麥餅干或面包時(shí)加太多黃油，這樣會(huì)影響身體健康。

6、五谷雜糧加工的太細(xì)

部分消化不良的人會(huì)把五谷雜糧煮的軟爛或打成粉再吃，但不適合糖尿病和高血糖的人，因?yàn)檫@種吃法會(huì)增加消化速度，導(dǎo)致餐后血糖升高。需控制血糖的人盡量整粒烹調(diào)，不能打成粉末或煮成糊狀，盡可能的保留五谷物的天然物理結(jié)構(gòu)，這樣能延緩餐后血糖和血脂升高。

溫馨提示

老年人的胃腸道功能弱，小孩子的消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育完善，若吃太多五谷雜糧會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，影響對營養(yǎng)物質(zhì)吸收和利用。平時(shí)吃粗糧少的人不能一下子全部更換為粗糧，需按照比例粗細(xì)搭配，這樣能給胃腸道一定的適應(yīng)過程。消化功能有問題的人，如十二指腸潰瘍和胃潰瘍不能吃五谷雜糧，因?yàn)槲骞入s糧比較粗糙，和胃腸道物理摩擦，會(huì)引起傷口疼痛，增加胃脹氣。另外痛風(fēng)患者要少吃，因?yàn)楦鞣N豆類中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會(huì)使得尿酸升高。

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