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營養(yǎng)師:藕粉的質量

2020-08-07 16:59 醫(yī)學教育網
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“營養(yǎng)師:藕粉的質量”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的事情,為此,醫(yī)學教育網小編整理內容如下:

優(yōu)質的藕粉一般以色白,片薄而大,具有濃郁的清香氣味,無雜質,無雜粉,沖熟后無皴嘴感,含水量在10―15%之間。

新鮮的藕粉一般白色微紅,清香味濃,遇沸水沖后容易溶化沉淀,沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色,貯存數年呈香爐灰色,無清香味,沸水沖后不易溶化沉淀,沖熟后脹性足。

隨著經濟利益的驅使,目前有很多的假藕粉充斥市場,但只要稍加觀察,便可以區(qū)分真假

真藕粉,質地細膩,手指揉擦手感清爽,粘附在手上的粉屑柔滑如脂,粉末不易飛揚,可呈片狀,片狀表面有絲狀紋路,色澤雪白微紅,涼開水濕潤后顏色明顯變紅,稍久轉深。開水沖泡易熟,沖調后呈藕牙色,光澤晶瑩,無白點,脹性、韌性好,冷卻后容易化成稀薄。

假藕粉,一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質手感差,粉末易飛揚,可呈片狀,但片兩面表面平光,色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化,沖調后色暗淡,少光澤,透明度差,有時有白點,脹性、韌性差,冷卻后不容易融化。

以上是醫(yī)學教育網小編整理的“營養(yǎng)師:藕粉的質量”全部內容,想了解更多臨床營養(yǎng)師考試知識及內容,請點擊醫(yī)學教育網。醫(yī)學教育網成立至今已有15年,專注醫(yī)學考試培訓教育,已經為數百萬學員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助,贏得了廣大醫(yī)學從業(yè)人員的認可和信賴,未來我們依然會為每一位在醫(yī)學路上不斷前進的你,提供便利的學習資源及優(yōu)質的服務。

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