“什么是食物的生物污染？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

1.微生物、寄生蟲、昆蟲是生物污染的主要方面。其中微生物污染危害最大、面最廣。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬于微生物的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。

（1）食物的腐敗變質(zhì)

食物本身易變質(zhì)，環(huán)境因素來促成，微生物致變因素，防腐抗變是重點。

（2）腐爛變質(zhì)的鑒定

蛋白分解聞硫臭， 脂肪酸敗味哈喇，糖類酵解有醇香，看摸聞檢莫要忘。

（3）防腐抗變的方法

低溫防腐最長用，四度僅存幾數(shù)天，零度可放一周間，零下十度可數(shù)月，

（4）防腐抗變的方法

高溫滅菌防腐變，干燥脫水和凍干，鹽漬糖漬提高酸，輻照添加防腐劑，臨用之時認真選。

防止食品腐敗變質(zhì)的措施：

一）低溫保藏與食品質(zhì)量 

二）高溫殺菌保藏與食品質(zhì)量

三）脫水與干燥保藏

 四）食品腌漬和煙熏保藏

 五）食品的輻射保藏。

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