“引起食物中毒的最主要原因”相信這是很多朋友想要知道的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下，希望可以幫到您！

引起食物中毒的因素有生物性與化學(xué)性?xún)纱箢?lèi)，生物性因素又包括細(xì)菌性，霉菌性，植物性與動(dòng)物性幾大類(lèi)。

化學(xué)性食物中毒

由于食物在生長(zhǎng)，制備，貯存，或烹調(diào)過(guò)程中被化學(xué)物質(zhì)污染，因此使食物有毒。

化學(xué)性食物中毒最常見(jiàn)的情況是在家里或工業(yè)企業(yè)中，由于粗心大意，使農(nóng)藥，煤油，洗滌劑和殺菌劑從容器中溢出或漏泄浸入食物引起的，因此，這些化學(xué)物品必須貯存在遠(yuǎn)離食物的地方。

細(xì)菌性食物中毒

食物被細(xì)菌污染，而該食物又存放不好，致使污染細(xì)菌得以生長(zhǎng)和繁殖，使食物產(chǎn)生毒素。

細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一種，通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié)，一般以5-10月份最多。

感染性食物中毒

這類(lèi)食物中毒是由活細(xì)菌引起，這種細(xì)菌在食物上生長(zhǎng)繁殖，而不在細(xì)菌細(xì)胞外產(chǎn)生毒素，由于這種細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)有一種有毒物質(zhì)，就是這種毒物造成的食物中毒。這類(lèi)毒物被稱(chēng)為內(nèi)毒素，內(nèi)毒素不能從細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)釋出，當(dāng)人吃下這種被細(xì)菌污染的食物，細(xì)菌在消化道內(nèi)積存，到了有足夠數(shù)量的細(xì)菌死去并釋放刺激腸胃的毒素時(shí)，人就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

有毒植物性食物中毒

有毒植物中毒，一是由于誤食有毒植物或食入因加工不當(dāng)而未除去有毒成分的某些植物引起的食物中毒，季節(jié)性，地區(qū)性比較明顯，多散在發(fā)生，發(fā)病率比較高，病死率因有毒植物種類(lèi)不同而異；此類(lèi)中毒有毒蕈，木薯中毒等。也有的植物原本無(wú)害，但在貯存過(guò)程中發(fā)生變化，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，如土豆，在貯存中發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生大量有毒的龍葵堿。

有毒動(dòng)物性食物中毒

食入某些有毒動(dòng)物或動(dòng)物的有毒臟器而引起的食物中毒，發(fā)病率和病死率因動(dòng)物種類(lèi)不同而有所差異，有一定的地區(qū)性，如河豚魚(yú)引起的中毒，河豚魚(yú)肉味美，但內(nèi)臟有劇毒，吃了可中毒致死；豬肉血脖處理不凈，甲狀腺未剔除，吃了也會(huì)中毒。

真菌及其毒素性食物中毒

食用某些真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。

真菌毒素污染食物有兩種情況：一是谷物在生長(zhǎng)，收獲，貯存過(guò)程中受真菌污染，真菌在谷物中繁殖并產(chǎn)生毒素；另一種是食物在制作，貯存過(guò)程中受到真菌及毒素的污染。

真菌食物中毒的季節(jié)性，因真菌繁殖，產(chǎn)毒的最適宜溫度不同而異，有一定的地區(qū)性。發(fā)病率較高，病死率因真菌種類(lèi)不同而有所差別。如赤霉病麥，霉變甘蔗中毒等。

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