三大供能營養(yǎng)素是公衛(wèi)醫(yī)師考試可能會涉及到的相關知識點，醫(yī)學教育網(wǎng)小編特為幫助大家更好的復習，特分享了三大供能營養(yǎng)素的具體內容，供大家參考。

人體所需的營養(yǎng)素主要分為6類：蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水。其中前三者均屬供能營養(yǎng)素，被機體利用的先后順序依次為：碳水化合物、脂類、蛋白質。

能量的單位：通用單位是焦耳（J），營養(yǎng)學上習慣用卡路里（kcal）。1g碳水化合物可提供約l6.8kJ（4.0kcal）的能量，1g食物蛋白質在體內約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量，1g甘油三酯在體內完全氧化所產(chǎn)生的能量約為37.6kJ（9kcal）。即碳水化合物、蛋白質、脂肪的產(chǎn)能系數(shù)分別為：4、4、9.飲食中注意合理搭配三者的比例：碳水化合物占總能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質占l0%～l5%為宜（中國成人蛋白質攝入量占膳食總能量的比例為l0%～l2%，兒童、青少年為12%～l4%）。參考以上總結，做題過程中關于產(chǎn)能的計算問題也就迎刃而解了。下面就來具體學習三大營養(yǎng)素的相關知識：

一、蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，包括動物性蛋白質和植物性蛋白質，主要通過攝入魚、肉、蛋、奶及豆制品來補充�；�本組成單位是氨基酸，其中必須氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。蛋白質中所含必需氨基酸含量越低，營養(yǎng)價值就越低，按其含量低的嚴重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸等。植物性蛋白質中含量相對較少的必需氨基酸是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以其營養(yǎng)價值相對較低，如大米和面粉蛋白質中賴氨酸含量相對最低，為第一限制氨基酸。

二、脂類

人類膳食中的脂類主要是甘油三酯，約占95%，其余為類脂。構成甘油三酯的基本成分是脂肪酸。必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸。

（一）根據(jù)脂肪酸中碳原子的數(shù)量由少及多分為：1.短鏈脂肪酸（2～6個）2.中鏈脂肪酸（8～12個）3.長鏈脂肪酸（≥14個）。

（二）根據(jù)脂肪酸中含不含有化學鍵中的雙鍵，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。大多數(shù)植物油（花生油、大豆油、亞麻仁油等）主要含有不飽和脂肪酸。其中，l2～16個碳原子的飽和脂肪酸可升高膽固醇，而不飽和脂肪酸則會降低膽固醇。

三、碳水化合物

即糖類。它對蛋白質有一種保護效應，節(jié)約蛋白質作用。不當節(jié)食減肥時，碳水化合物攝入不足，由于脂肪一般不能轉變成葡萄糖，所以主要動用體內蛋白質，甚至是器官中的蛋白質，如肌肉、肝、腎、心臟中的蛋白質，對人體及各器官造成損害。不當節(jié)食減肥的危害性也與此有關。當攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變?yōu)槠咸烟�，這就是所謂的節(jié)約蛋白質作用。

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