公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的知識(shí)點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對(duì)您有所幫助。

山梨酸及其鉀鹽:

山梨酸鉀是普遍使用較安全的酸型防腐劑。對(duì)PH值5.5以下的食品防腐。對(duì)霉菌、酵母菌、好氣性腐敗菌的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的抑制作用，但對(duì)嫌氣細(xì)菌幾乎無(wú)效。

使用范圍及用量：肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)最大使用量為0.075g/kg；碳酸飲料類(lèi)0.2g/kg；低鹽醬菜、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍、葡萄酒、果酒0.6g/kg；醬油、食醋、魚(yú)干制品、即食豆制品、面包蛋糕、月餅、乳酸菌飲料1g/kg.

山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)直接參與脂肪代謝，毒性甚微。