公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中的知識點(diǎn)較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

沙鍋菜肴不宜常吃:

沙鍋菜肴不宜常吃。因?yàn)榇蠹页Ｓ玫钠胀ㄉ冲伿且责ね翞橹?，加入長石、石英，經(jīng)過高溫?zé)贫?。雖然用沙鍋烹制食物具有獨(dú)特風(fēng)味，但如果加熱時(shí)間過長，動(dòng)物性食物原料所含的蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。

此外，用沙鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。沙鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)會(huì)因反復(fù)加熱解析，長石、石英等無機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長期食用，會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。

用沙鍋燉制食物，食物的營養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B₁、維生素B₂平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率更達(dá)100%.所以，食用沙鍋燉菜時(shí)需要另外搭配食用蔬菜、粗糧，以彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失與不足。