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有毒金屬的污染及其預(yù)防

【考頻指數(shù)】★★

【考點(diǎn)精講】

1.有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)：強(qiáng)蓄積毒性；可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度；有毒有害金屬污染食品對(duì)人體造成的危害，常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)（如致癌、致畸、致突變作用）為主。

2.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀，水俁病。

3.鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，痛痛病。

4.鉛污染對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。

5.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀，As³⁺的毒性大于As⁵⁺，無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷。

【進(jìn)階攻略】掌握有毒金屬對(duì)機(jī)體的影響和毒作用特點(diǎn)。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是

A.鉛、鎘

B.鐵、鋅

C.銅、鈷

D.鉬、鎳

E.鉻、錫

2.食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)

A.生物半衰期多較長

B.強(qiáng)蓄積毒性

C.常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主

D.生物富集作用

E.以上全是

3.鎘可以通過食物鏈的富集作用而在某些食品中達(dá)到很高的濃度，下列哪種食品最高

A.海產(chǎn)食品

B.谷類

C.洋蔥

D.豆類

E.蘿卜

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】A。食品中鎘污染的來源：許多食品包裝材料和容器也含有鎘，尤其是用作存放酸性食品時(shí)，可致其中的鎘大量溶出，嚴(yán)重污染食品，導(dǎo)致鎘中毒。食品中鉛污染的來源：①食品容器和包裝材料：以鉛合金、馬口鐵、陶瓷及搪瓷等材料制成的食品容器、食具、食品包裝的油墨和顏料、食品加工機(jī)械、管道等常含有較多的鉛。在一定的條件下其中的鉛可溶出而污染食品；②工業(yè)三廢和汽油燃燒；③含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用；④含鉛的食品添加或加工助劑亦可造成食品的鉛污染。

2.【答案及解析】E。題中四個(gè)選項(xiàng)均屬于食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)。

3.【答案及解析】A。一般而言，海產(chǎn)食品、動(dòng)物性食品（尤其是腎臟）含鎘量高于植物性食品，而植物性食品中以谷類和洋蔥、豆類、蘿卜等蔬菜含鎘較多。所以本題答案選擇A。

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