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糖原是動物儲存糖的形式，肝和肌肉是儲存糖原的主要器官。肝儲存糖原和肌肉儲存糖原的生理意義完全不同。肝糖原是用以維持血糖濃度，以供應全身利用，而肌糖原是供給肌肉本身產生ATP，維持收縮功能。

一、肝糖原的合成

由葡萄糖合成糖原的過程稱為糖原合成。它是消耗能量的過程，每增加一個葡萄糖單位消耗2分子ATP.葡萄糖參與糖原合成時被活化成UDPG.

二、肝糖原的分解

糖原在糖原磷酸化酶作用下非還原末端分解下一個葡萄糖殘基，生成l-磷酸葡萄糖，再轉變?yōu)?-磷酸葡萄糖，后者由肝臟中的葡萄糖-6-磷酸酶水解成游離的葡萄糖釋放入血。