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美拉德反應(yīng)消除方法：
美拉德反應(yīng)是一個十分復(fù)雜的反應(yīng)過程，中間產(chǎn)物眾多，終產(chǎn)物結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，完全抑制美拉德反應(yīng)相當困難，又由于美拉德反應(yīng)影響因素眾多，有效抑制美拉德反應(yīng)必須是多種因素協(xié)同作用的結(jié)果醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，一般認為可采用以下方法抑制美拉德反應(yīng)：
1.使用不易褐變的原料
2.調(diào)節(jié)影響美拉德反應(yīng)褐變速度的因素
3.降低溫度
4.降低pH值
5.調(diào)節(jié)水分活度
6.氧氣
7.使用氧化劑
8.使用酶制劑等等
京公網(wǎng)安備11010802020153號
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