很多人都想知道食品中營養(yǎng)素?fù)p失的原因是什么？醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了食品中營養(yǎng)素?fù)p失的原因如下，希望對大家有所幫助！

（1）切洗的損失。食物在烹調(diào)前必須進(jìn)行清洗，由于食物的外表面均有皮包裹著，洗滌時(shí)不致?lián)p失營養(yǎng)素，但經(jīng)刀工處理后，食物的外皮被切破，食物汁液內(nèi)可溶性營養(yǎng)素會隨汁液而流失；食物切后與空氣的接觸面增加，空氣中的氧氣與食物接觸機(jī)會增加，食物中的維生素會被氧化破壞。

（2）烹調(diào)時(shí)損失。食物內(nèi)各種維生素對熱十分敏感，因此在煮、煎、炸等烹調(diào)過程中，維生素容易被破壞，加熱時(shí)間越長、溫度越高，營養(yǎng)素破壞得越多。因此，食物烹調(diào)原則是：只要食物能熟，加熱時(shí)間越短越好，以避免營養(yǎng)素?fù)p失過多。

（3）飲食損失。飲食習(xí)慣不好，常會使食物中的營養(yǎng)素遭受損失。例如：吃菜棄湯，會使可溶性營養(yǎng)素?fù)p失，因營養(yǎng)素含量湯比菜多；喜食用堿煮的粥醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，以致米中的維生素B1被破壞；采用“撈飯法”做米飯時(shí)，將煮飯的米湯棄去，也要損失一部分營養(yǎng)素。

總之，食物真正的營養(yǎng)價(jià)值不僅取決于食物原料固有的營養(yǎng)成分，還與烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的變化以及飲食習(xí)慣等因素密切相關(guān)。只有烹調(diào)方法合理，才可使食物發(fā)揮最大的營養(yǎng)效能。