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（1）輔料用量要適當(dāng)。麥麩量少則煙氣不足，達(dá)不到熏炒要求；麥麩量多則造成浪費(fèi)。

（2）火力適當(dāng)。麩炒一般用中火；鍋預(yù)熱程度以“麩下煙起”為度。

（3）麥麩要均勻撒布熱鍋中，使藥物受熱均勻。

（4）麩炒藥物要求干燥，以免藥物黏附焦化麥麩。

（5）麩炒藥物到火候時(shí)，要求迅速出鍋，防止出現(xiàn)焦斑。

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