胰島素：是蛋白激素，在體內起調節(jié)血糖等作用。

1.結構特點

①由A、B兩個肽鏈組成。

②四個半胱氨酸（Cys）中的巰基形成兩個二硫鍵，使A、B兩鏈連接起來。

③結晶由六個胰島素分子組成三個二聚體，二聚體與兩個鋅原子結合形成復合物。

2.性質

①有典型的蛋白質性質，兩性。

②在室溫情況下保存不易被降解，但冷凍下會有一定程度的變性。

③溶液中不穩(wěn)定，產生脫氨、分解和交鏈反應。

3.用途：調解糖代謝治療糖尿病。