[預防醫(yī)學]此種食物中毒的機制是

選項:
A.肉毒素和活菌對腸粘膜的協同作用
B.毒素阻止膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿
C.神經沖動傳導受阻
D.抑制膽堿酯酶活性
E.使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
答案：
E
解析：
[考點]化學物食物中毒
[分析]亞硝酸鹽是食品著色劑。人食人過多后，使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，出現以皮膚、粘膜青紫為主要表現的食物中毒。由于缺氧，伴頭痛、頭暈。急救時注射或日服小劑量亞甲藍，若使用過多，則消耗還原型輔酶過多，使部分亞甲藍呈氧化型，反而使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。