絲瓜，在我國主要分為兩種，即普通絲瓜和棱角絲瓜。

普通絲瓜果實長圓呈條形，果實綠色，少數(shù)品種肉較薄、纖維較多，但味道好，較好的品種有上海的香絲瓜、湖南的南絲瓜等；棱角絲瓜為廣州特產(chǎn)，呈棒狀，有明顯棱角，皮薄肉厚、質(zhì)嫩纖維少。

絲瓜色澤青綠、瓜肉清嫩、味道清香，是夏天常吃的蔬菜，盛夏時節(jié)，身體出汗較多，加上日長夜短，體力消耗過大，使人煩躁厭食，此時適當(dāng)多吃些絲瓜，可去暑清心、醒脾開胃，免除苦夏之煩惱，且有護膚美容功效。

常吃新鮮絲瓜不但可以護膚、潤膚，還可以減肥，保持形體健美。用新鮮絲瓜肉搗爛外敷或外搽面部，也有護膚除皺的美容作用。

絲瓜作為美容劑，最值得一提的是用絲瓜藤汁外搽可進行美容、護膚、防皺。絲瓜藤中所含的液體，在古代被中醫(yī)稱為“天羅水”。至于取藤液的方法，古代中醫(yī)主張在立秋之后，選擇粗大的絲瓜藤，在近根處剪斷，插入瓶中。即可不斷瀝出汁液，每株大約可得 400 毫升。每天早上用紗布蘸絲瓜藤汁搽臉，能起到抗皮膚皺紋及美顏作用。

絲瓜食用時應(yīng)去皮，絲瓜的食用方法多種多樣，可炒、可燒、可做湯或做涼菜。需要注意的是，絲瓜中的許多成分不耐高溫，遇熱后易遭破壞，因此在烹制時動作要快，應(yīng)掌握好火候；由于絲瓜性滑，多食會引起滑腸腹瀉，久病體虛弱、脾胃虛弱、消化不良的人還是少吃為好。

青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。

冰肌玉骨：將絲瓜去皮，洗凈，切成1.5厘米小段，用猛火隔水蒸絲瓜7分鐘，倒掉瓜汁，燒鍋下油，爆香蒜茸后，淋上絲瓜，再加少許醬油、麻油。

絲瓜豆腐羹：嫩絲瓜洗凈后去皮、兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水，鍋中加入雞湯，調(diào)以精鹽、料酒、胡椒粉燒沸，下絲瓜丁、豆腐丁、蔥姜末，

開鍋后用水淀粉勾芡，攪入雞蛋液，加入少許味精，再淋幾滴熟雞油即可。

蝦仁絲瓜湯：絲瓜去皮后切成小丁，焯水；蝦仁上漿；鍋中注入雞湯，調(diào)以精鹽，燒開后下絲瓜丁，加味精，入蝦仁，淋香油即成。

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