?。I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）

　　1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。

　　2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。

　　3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的。

　　4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

　　蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝氮儲(chǔ)留量 / 氮吸收量 ×100

　　5、食物特殊動(dòng)力作用是指：機(jī)體由于攝食過(guò)程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動(dòng)力作用最大的是：蛋白質(zhì)。

　　色氨酸60→尼克酸（煙酸）

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